今天是入伏的第一天，意味为期40天的超长版三伏来临了。在民间入伏后有很多习俗，比如“头伏饺子二伏面”，为什么头伏要吃饺子呢？这是因为麦子丰收了，新麦营养丰富，用来包饺子最为合适了。

(资料图片)

饺子作为传统美食，不仅好吃而且寓意好，凡是重要的节日必定有一盘饺子，因为形似元宝，寓意着“招财进宝”，所以饺子也可以称为“福气美食”。

那么三伏天吃什么饺子最好呢？有人可能会选择韭菜芹菜，其实吧，三伏天韭菜和白菜都不好吃，老话说“六月韭，臭死狗”，这个时候的韭菜偏老，清香味消失，反而有股刺鼻的臭味。

而白菜则属于冬天的应季蔬菜，夏季的白菜没有那么的清甜，水分也少，口感不太好。那么三伏天吃什么饺子好呢？下面就给大家分享3种，营养小暑，好吃又解馋。

一、【西红柿鸡蛋饺子】

主要食材：西红柿、鸡蛋、小葱

1、首先准备西红柿不用去皮，把根部切掉，，然后再把它切成大块，再准备一个西红柿将它切成小丁备用。

2、碗中打入4个鸡蛋，充分地将鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋不能少，多几个吃着更香。

3、油热放入葱末炒出香味，然后淋入鸡蛋液，中小火翻炒，把鸡蛋炒成这样湿润嫩滑的状态，不要炒老了，那样就不好吃了。

4、不用洗锅，直接倒入西红柿块翻炒，加少盐，西红柿更容易出汁，大火不断翻炒，可以用铲子压一压，，把西红柿炒碎，炒到汁水浓稠就可以了。

5、然后倒入炒好的鸡蛋，把它翻炒均匀，淋上一点水淀粉，把它炒到微微粘稠就可以关火出锅了。

6、盛入到盘子里稍微放凉一些，接着放西红柿丁，葱花，盐和鸡精，搅拌均匀后就可以包饺子了。

7、放上适量的馅料，然后包成自己喜欢的样子就可以了，水开下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅，煮熟即可捞出。

二、【猪肉茴香饺子】

主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜

1、盆里倒入面粉，慢慢加入冷水和面，面粉和水的比例是2比1，可以加一勺盐增加筋性，搅成面絮后揉成光滑的面团，醒面10分钟，接下来咱们做饺子馅。

2、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。

3、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入热油泼一下，激发出香味。

4、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。

5、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。

6、搅拌均匀之后放在一边，就可以做饺子皮了，醒好地面放到案板上揉几分钟，然后切成大块，搓成长条，最后切成大小均匀的面剂子，切好的剂子撒上一些面粉，防止粘连在一起。

7、最后擀成饺子皮就可以了，如果实在懒得自己擀，那就买饺子皮吧，擀好的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状即可。

8、接着就可以煮饺子了，锅里水开后，加一勺盐，然后下入饺子，，这样可以防止饺子破皮，从锅底轻轻推动，防止饺子皮粘锅。

9、煮开之后，点上一次水，然后盖上锅盖，煮开就可以了，这也是老人常说的，开盖煮皮，盖盖煮馅，煮好的饺子盛出来就可以享用了。

三、【茄子饺子】

主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱

1、茄子洗净之后去掉两头，先将它切成薄一点的圆片，然后再将茄子切成细丝，切好后装入盆子里，加上两勺盐搅拌均匀，把茄子里的水分沙出来。

2、接着咱们多准备一些葱白，把它切成葱花，碗里打入3个鸡蛋，加入一勺盐，然后将鸡蛋充分打散。

3、锅里倒一些油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，把它炒成小一点的鸡蛋碎，然后关火倒入葱花，利用余温把葱花炒出香味。炒好的鸡蛋装入碗里备用。

4、茄子沙出水分后把茄子冲洗一下，要不然味道会有些咸，洗干净之后挤干水分。

5、挤干水分后切碎，加入鸡蛋，淋入食用油，再来点香油，把馅料搅拌均匀，加点盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺蚝油即可。

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